从处分“一老一小”居家吃饭困难，到用AI让千万家庭爽气享用热炒菜，锅圈长久用“细则的工业化效果，看管不细则生存中的团圆热气”。

作家：王拓 剪辑：鹤翔

出品：零卖买卖财经 ID：Retail-Finance

郑州高新区天健湖片区，锅圈小炒河南首店刚刚开动试营业便成为焦点。透光泽厨里智能炒菜机匀速颠锅投料，莫得明火油烟，也不见资深厨师掌勺，奢侈者线坎坷单后几分钟就能取走热乎的现炒家常菜。

图：锅圈小炒门店

这家不太不异的餐饮门店，其实是锅圈以“AI+供应链”才调焕新社区央厨基础设施的要津落子。

掘金社区买卖蓝海的玩家们，正走出不同旅途。相较于京东七鲜小厨在写字楼与社区间束缚拓宽品类范畴、好意思团借收购叮咚买菜在生鲜供应链与即时践约蚁合上向下扎根，锅圈彰着选拔了一条更垂、更专的路：用十年蕴蓄的供应链才调与万店蚁合，将中餐圭表化从工场鼓动至社区终局。

2026年1月锅圈发布的盈利预报佐证了其业务创新的底气。数据袒露，2025年公司营收77.5-78.5亿元（同比增19.8%-21.3%），净利润最高增长92%；适度2025年末，宇宙门店总额打破11566家，较上年净增1416家。

这份得益单不仅撑捏着锅圈在国内构建掩饰家庭全时段的餐饮生态，也指向了一个关乎中餐环球化神志的命题。

当中餐出海仍困于厨师依赖与资本高企时，锅圈小炒的国外拓展，展望将继续其在国内已考据的中枢逻辑（以“区域化供应链+中国滋味”为中枢、针对性提供区域化口味匹配与定制化套餐有运筹帷幄）。固然，其最终输出的，很可能不是一家家零丁的餐厅，而是一套封装了智能建设、圭表化食材与数字化运营系统的全链路处分有运筹帷幄。

「零卖买卖财经」以为，锅圈小炒的出海旅途与海底捞等品牌单店复制的传统式样不同，它念念要提供的是一套可快速部署、易于经管且高度圭表化的餐饮基础设施。这好像意味着，中餐环球化改日竞争的维度，将从前端门店的运营效果，转向后端供应链与技术整合的系统才调。

01 家庭厨房迎来效果改进

「零卖买卖财经」实地造访锅圈小炒天健湖店，能了了感受到这家门店对“社区餐饮”有着别样结合，且门店多处细节透着对家庭用餐痛点的精确知悉。

图：锅圈小炒门店

该店经受明厨亮灶联想，食材被事先处理成圭表化分装，智能炒菜机在无明火的环境下精确复刻着翻炒手脚。又名伙计监控着多台建设，从扫码下单到取餐离店，所有这个词这个词过程经常不最初三分钟。这家莫得建设任何堂食座位、空间极致聚焦于存储与分娩的门店，与其说是一家餐厅，不如说是一个镶嵌了社区的小型央厨终局。

图：锅圈小炒点单

菜单联想方面，既有鱼香肉丝、小炒黄牛肉等国民家常菜，也包含了笙歌山辣子鸡、东北锅包肉等具有明确地域风范的选项，订价则大量在10至30元区间。锅圈小炒通过“基础款+地域特质”的组合，意在兼顾范畴化复制与土产货化适配。

“锅圈小炒定位于管事社区、管事家庭，专注作念‘在家吃的菜’。”业务厚爱东说念主示意，相较于世俗外卖，锅圈小炒具备口味、价钱、卫生等多重上风，其研发标的也明确指向低油盐、重锅气、强性价比的家庭烹调圭表。

关于双职工家庭而言，一顿家常饭的信得过资本经常不在于食材或烹调，而守秘在买菜、分拣、清洗、切配乃至餐后打理所组成的琐碎时刻矩阵里。外卖看似提供了方便，却常在品性、价钱与安整体验上组成新的“不行能三角”——廉价外卖退藏着食安风险，品性外卖的价钱门槛又使其难以成为高频往往选拔，且配送过程无可幸免地折损了菜品的“锅气”。

图：锅圈小炒产物体验

锅圈小炒尝试提供的，是一种介于家庭厨房与买卖餐厅之间的第三种处分有运筹帷幄，行将烹调中最耗时、最依赖申饬的“炒制”步调，通过智能建设与数字菜谱前置到社区，奢侈者无需付出备餐的时刻资本，便能取得康健、即时且价钱亲民的现炒菜品。

固然，念念要精确掷中现代家庭餐饮结构中阿谁历久未被有用焕发的空缺带，锅圈必须对后厨进程进行透澈重组。

咱们了解到，在锅圈位于郑州的封测厨房里，智能炒菜机的温控精度可达±2℃，翻炒节拍则源自对数百位厨师操作数据的参数化建模，这使得“时期”得以被量化为可康健实行的分娩教唆。

锅圈小炒门店的价值，体目下社区餐饮供应链的效果升级，通过“智能建设+圭表化供应链”的模块化才调，将高品性的现制餐食退换为一种可康健请托的社区基础设施。这套式样的真贵之处在于，锅圈小炒依托锅圈既有的万店蚁合与冷链体系，在获客与践约层面具备了可复制的现实基础，也为餐饮行业探索“社区现炒”的范畴化旅途提供了一个具备参考价值的样本。

02 把“锅气现炒”，作念成可复用的基础设施

在社区买卖的混战中，锅圈小炒的旅途独树一帜。当京东七鲜小厨以商超场景为依托作念宽品类，试图用全时段餐饮为零卖引流；好意思团借收购叮咚买菜作念深供应链，聚焦食材到餐桌的践约效果时，锅圈选拔了一条更聚焦的路，以小炒业态补全“在家吃饭”的临了一块拼图，从食材零卖商转向社区餐饮管事商。

锅圈“作念专”，其实是看到了中餐范畴化瓶颈源自烹调才调的两难：要么依赖厨师个东说念主申饬，时期随东说念主走，难以复制；要么退避工场作念成预制菜，燃烧现炒锅气，场景受限。锅圈的解法，是把“现炒”这个最复杂的步调抽丝剥茧，作念成可复用的基础设施。

这套才调的中枢，是将大厨时期滚动为数据与算法。

锅圈通过AI拆解上千位八大菜系厨师的烹调逻辑，把火候、投料、翻炒等迷糊申饬拆解为温度弧线、手脚频次、时刻参数，聚首PID精确控温技术，让炒菜建设能适配不同地域的海拔湿度，康健复原风范。适度目下，这套数字菜谱系统已储备超1万个菜谱，掩饰南北口味各异。而撑捏这一技术的，是锅圈深耕十年的供应链底盘：7家自有工场掩饰牛肉、滑类、丸类等中枢品类，19座中央仓搭配伯仲企业华鼎冷链的4万台准入冷藏车（占宇宙保有量7.9%），通过华鼎云SaaS杀青全进程数字化经管，易游官网确保食材从泉源到终局的崭新可控。

图：华鼎冷链

事实上，锅圈业务创新信得过的各异化竞争力，在于把家庭用餐中最易波动的“现炒”步调，纳入可经管、可扩展的体系。当现炒成为圭表化才调，其万店蚁合便从食材渠说念升级为社区餐饮管事基础设施。

对餐饮连锁而言，这种“中枢才调复用”的逻辑远比单一业态得胜更具模仿真谛。要知说念，当下行业痛点恰是难以将单店申饬滚动为体系化才调，而锅圈用十年完成了从供应链到终局技术的全链路打磨。

图：锅圈门店

让现炒从依赖厨师的“时期活”酿成可复制的“技术活”，锅圈小炒的出现某种进程上推动着中餐从东说念主的申饬期间跨入数据与算法驱动的期间。对家庭而言，它把备餐的繁琐交给社区，让用餐追念调换推行；对行业而言，它解说了最复杂的餐饮步调，也能被体系化的才调依从。

当下，不管是客岁8月计策投资熊喵专家，仍是本年1月组建零丁AI事迹部，锅圈在科技端的插足正在加快落地。按照野心，锅圈小炒将以社区为主、买卖区为辅，单店管事2000-3000户家庭，五万家店的发展空间并非畅谈，但大范畴拓店需等首家门店打磨老练后开动。不错预念念的是，改日锅圈小炒门店的炒菜机器东说念主或将进入家庭，与圭表化食材联动，进一步掀开“在家吃饭”的念念象空间。

03 出海与增长新范畴

家庭用餐“不会作念、作念不好、下馆子贵”的痛点从未消灭，这既是锅圈的价值根基，亦然其逆势走出范畴与盈利双增长弧线的底层逻辑。

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《中国餐饮发展知道2025》袒露，2025年上半年暖锅企业新增注册量仅2.2万家，相较2021-2024年间每年5-10万家的爆发式增长，号称断崖式下滑。联系词，锅圈却净增1416家至11566家，单店平均创收67.44万元（同比增5.8%），用“向下扎根”的历久主义，在餐饮连锁“范畴不经济”的泥潭中趟出一条路。

图：锅圈门店

独创东说念主杨明超在十年跨年演讲中直言，锅圈的增长从不是追风口，“向下扎根，耐性助长”才是中枢。

这种效率刻进创新业务的基因里，2025年锅圈“四店皆发”布局，恰是围绕“在家吃饭”的拆解与承载，包括社区大店从70平米升级为150平米笼统业态，成为掩饰全时段的邻里中心；州里大店以“BC一体化、店仓一体化”模子深耕下千里，孝顺全年拓店中枢增量；露营门店将用餐场景外延至户外，签约营地遍布十余省份；锅圈小炒则用AI炒菜机器东说念主破解备餐痛点，让现炒效果追念社区。四者看似散布，实则通过场景复用、供应链协同，织成一张掩饰家庭全时段的餐饮管事网。

图：锅圈露营

2026年，锅圈的彭胀逻辑悄然转向。

杨明超直言昔日70平米的门店“空间褊狭，难展拳脚”，新概要定为“开大店，打巷战”运筹帷幄调改3000家、新开3000家大店，将“来回点”升级为“体验场”。面积扩一倍，主义功绩翻三倍，背后是“扩品类、扩场景”的野心，从单一食材销售到全餐食有运筹帷幄，从社区旯旮到家庭厨房的延迟。

锅圈独创东说念主杨明超 图源：锅圈官方微信公众号

更永恒的变革在于，锅圈正在将“基础设施先行、业态迭代跟进”的式样推向环球化。

过往中餐出海，多以品牌直营、加盟为主，海底捞、杨国福麻辣烫、太二酸菜鱼等品牌，均依赖原土厨师团队与门店运营，国外腾贵的东说念主工资本成为范畴化的紧迫阻碍，且厨师培养周期长、流动性大，平直逼迫了门店的彭胀速率与盈利空间，这亦然传统中餐品牌出海多年，长久难以杀青大范畴复制的中枢瓶颈。

锅圈计策投资的熊喵专家，其智能炒菜机与数字菜谱已管事环球20多个国番邦度和地区的100多个餐饮品牌，这套AI炒菜建设具备极强的可复制性，运输与部署门槛低，数字菜谱能无缺杀青口味圭表化，无需专科厨师，职工经过3-5天培训即可完成操作，大幅镌汰了国外门店的运营门槛与东说念主力资本。

事实上，锅圈深耕十年的食材供应链已具备环球化运作基础，只需完资土产货化的物流蚁合适配，就能将国内老练的“食材+建设+运营”全链路有运筹帷幄，输出给国外华东说念主餐饮从业者与原土商家。这比单一品牌出海更具韧性，它不作念“国外海底捞”，而作念中餐环球化的“基础设施供应商”，用体系化才调对冲国外不细则性。

改日也不乏挑战，地域口味适配、门店运营圭表化、国外土产货化适配，均需历久打磨。但锅圈的上风在于，其创新长久围绕“复用”二字，供应链复用降资本，技术复用提效果，场景复用扩范畴。

图：锅圈门店

杨明超在2026新年跨年演讲中说“昔日九年没犯关键作假”，这份严慎源于对“耐性助长”的信仰。他看到的市集空缺，是4万个社区央厨未开完、4.8万个州里与65万个行政村未掩饰的纵深空间。向下渗入与进取打破，让锅圈在范畴彭胀中保捏盈利改善，为创新留足试错空间。

下一个十年，锅圈的故事就在于能否将“安靖省事的一餐饭”这个朴素同意，酿成环球家庭可触达的往往。因为，历久主义的胜利，等于“把小事作念透”的势必终结。

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